Quanto à capacidade de formar cáries, os alimentos, segundo a mestre em Nutrição pela UFPE, Patrícia Calado, podem ser classificados como cariogênicos (favorecem o seu surgimento), anticariogênicos (impedem a sua formação) e cariostático (nem favorecem, nem impedem o aparecimento de cáries).
“As maçãs podem ser enquadradas como anticariogênicas. Por isso não é mito dizer que elas contribuem para a manutenção da saúde bucal”, afirmou. Segundo Calado, a fruta possui em sua composição nutricional fibras dietéticas, que estimulam a salivação, e taninos, substâncias que atuam junto com o flúor e potencializam seus efeitos, atuando, assim, como agente anticariogênico.
“Um alimento cariogênico apresenta carboidratos fermentáveis, que, em contato com os microorganismos na boca, podem causar queda no pH salivar (que mede o nível de acidez da boca) para menos 5,5 estimulando o surgimento das cáries. A maçã, como alimento anticariogênico, impede a placa bacteriana de reconhecer um alimento com potencial ácido quando ele é consumido”, explicou.
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